Marenkikakku

Alkuperäinen resepti;
http://keittiokriitikko.blogspot.fi/2013/12/marenkikakku.html

Kakku on omasta mielestäni aika taivaallisen hyvää, isoa palaa sitä ei jaksa syödä ja sekin joulun ajan jälkeen lienee pelkkää plussaa. :) Kakun seuraksi hyvä kahvi tai kaakao ja muuta ei tarvita. Tarjoile kakku kohtalaisessa ajassa kokoamisen jälkeen niin marenkien rapeus säilyy.

Marenkikakku 
(Ellen Svinhufvudin kakkua mukaillen)

5 munaa
2½dl sokeria

1dl mantelirouhetta
1dl mantelilastuja
(TAI 2dl mantelilastuja)

4dl vispikermaa
200g tuorejuustoa
1½-2dl tomusokeria
0,75dl vahvaa kahvia
75g tummaa suklaata

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota valkuaisia kunnes ovat valkoista vaahtoa, lisää vähitellen sokeri ja vatkaa kunnes seos on sileää ja kiiltävää. Levitä leivinpapereille kolmeksi halkaisijaltaan noin 20-25cm kiekoksi. Ripottele kiekkojen päälle 1dl mantelirouhetta- tai lastuja. Paista 125 asteessa 1½-2 tuntia.

(Tavallisessa uunissa voit paistaa kahta peltiä yhtä aikaa siten että vaihtelet peltien paikkaa aina välillä. 60cm leveän uunin pellille mahtuu nipin napin 2 kiekkoa joten pärjäät kahdella pellillä jos uunisi on isompi. Kiertoilmauunissa pudota lämpötila 100 asteeseen ja voit paistaa useampaa peltiä ilman siirtelyä. Voit myös muotoilla marenkilevyistä neliskanttisia tai suorakaiteen muotoisia, tyyli on täysin vapaa!)

Käännä marenkilevyt heti uunista tultua ylösalaisin ja irrota leivinpaperi varovasti vetämällä.

Keitä ja mittaa kahvi ja laita se jäähtymään. Paahda 1dl mantelilastuja paistinpannulla (lpö 7/9) kunnes ovat saaneet kauniin ruskean värin, sen jälkeen jäähdytä jääkaapissa.

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa ja laita pursotinpussiin tai minigrippiin. Pursota suklaasta raitoja marenkilevyjen päälle. Tee ylimääräiselle leivinpaperille suklaasta ristikkokuviota (tai mitä vaan) ja laita se jääkaappin kylmettymään.

Vaahdota kerma tukevaksi vaahdoksi.
Mittaa toiseen kulhoon jääkaappikylmä kahvi, tomusokeri ja tuorejuusto ja vatkaa ne sekaisin. Lisää kermavaahtoa kauhallinen kerrallaan ja sekoita käsivispilällä että saat kuohkean täytteen.

Kokoa kakku; kumpaankin täyteväliin tulee kolmasosa täytteestä ja viimeinen kolmasosa päällimmäiseksi. Koristele  mantelilastuilla ja tekemälläsi suklaaristikolla (leikkaa tai murra ristikko paloiksi ja nostele paloja kakun päälle)

Suklaamousse (täytteeksi/kuorrutteeksi/jälkiruoaksi)

Alkuperäinen resepti;

http://keittiokriitikko.blogspot.fi/2012/11/suklaamousse-taytteeksikuorruteeksijalk.html

Suklaatäyte

125g maustamatonta tuorejuustoa

75g tummaa suklaata

3dl vispikermaa

0,75dl tomusokeria

(1tl vaniljasokeria)

vinkki:

•jos haluat mousseen hieman purutuntumaa niin lisää annokseen 25g rouhittua suklaata!

Sulata suklaa mikrossa, lisää sen jälkeen samaan kulhoon tuorejuusto. Mittaa toiseen kulhoon kerma ja vaahdota melko kiinteäksi, lisää tomusokeri ja vaahdota vielä hetki. Älä kuitenkaan vatkaa kermaa rakeiseksi! Tämän jälkeen vatkaa suklaa ja tuorejuusto keskenään tasaiseksi massaksi (tällä työjärjestyksellä sinun ei tarvitse pestä vatkaimia välillä).

Lisää ensin ruokalusikallinen kermavaahtoa suklaamassaan ja vatkaa sekaisin. Suklaamassa on melko kovaa joten sähkövatkain on vielä tarpeen. Lisää aina 1 rkl kerrallaan ja vatkaa. Kun olet lisännyt noin puolet kermasta moussen pitäisi olla pehmentynyt sen verran että voit lisätä loput kermavaahdosta lastalla nostelemalla.

Käytä kakun täytteeksi, kuorrutteeksi, pursota tai tarjoile sellaisenaan! Mousse jähmettyy jääkaapissa vielä jonkin verran joten jos pursotat niin se on helpointa heti moussen valmistamisen jälkeen.

CupCakes (suklaamuffinit)

Alkuperäinen resepti;
http://keittiokriitikko.blogspot.fi/2012/11/cupcakes-suklaamuffinit.html

Suklaacupcakes
9kpl

100g tummaa suklaata
100g voita
3 munaa
1½dl vehnäjauhoja
1dl sokeria
0,75dl fariinisokeria (tai muscovadoa)
½tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
½dl kahvia

kuorrute:
1 annos suklaamoussea johon on lisätty pari palaa rouhittua suklaata

vinkki:
korvaa puolet kahvin määrästä (0,25dl) liköörillä tai konjakilla

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Sulata suklaa ja voi miedolla lämmöllä kattilassa. Mittaa yhteen astiaan vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja suola. Mittaa toiseen astiaan sokeri ja fariinisokeri. Riko munat lasiin ja mittaa kahvi valmiiksi. Voitele muffinipellin vuoat kevyesti voisulalla.

Kaada isompaan kulhoon ensin voi-suklaaseos ja sokerit. Vaahdota hetki. Lisää sitten munat ja vatkaa sekaisin. Lisää jauhoseos siivilöiden taikinaan ja vaahdota siten että taikina vaalenee vähän. Lisää samalla kahvi ja sekoita. 

Kaada taikina 9 muffinipellin koloon.

Paista muffineita 200 asteessa noin 15 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. 

Anna muffinien jäähtyä jonkin aikaa, sen jälkeen käännä pelti väärinpäin ja kopauta peltiä alustaan: muffinit irtoavat ja putoavat alustalle. Peitä muffinit liinalla siksi aikaa kun valmistat kuorrutteen.

Pursota tai levitä kuorrute muffinssien päälle lusikalla, koristele halutessasi helmillä, strösselillä, suklaarouheella, kaakaolla, melkein millä vaan. :)

Chocolate chip cookies - suklaamurupikkuleivät

Alkuperäinen resepti;

http://keittiokriitikko.blogspot.fi/2012/10/chocolate-chip-cookies.html

Chocolate Chip Cookies

n. 20kpl

100g voita

1dl sokeria

1dl fariinisokeria

1tl vaniljasokeria

1 muna

3dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

½tl suolaa

1½dl karkeaa tummaa suklaarouhetta (n.75g suklaata)

½dl pähkinärouhetta

1tl vettä

Pehmitä voi mikrossa. Laita kulhoon voi ja kaikki sokerit, vaahdota hetki. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, suola ja suklaa- sekä pähkinärouhe. Yhdistä seokset, sekoita käsin kunnes taikina on murumaista. Lisää kananmuna ja vesi, sekoita käsin tasaiseksi taikinaksi. 

(tällä kertaa käytin Fazerin tummaa suklaata mutta kun teen pikkuleipiä uudelleen niin aion ehdottomasti kokeilla tummempaa suklaata, esimerkiksi Maraboun Premium 70%)

Pyörittele taikinasta uunipellille "lihapullia". Jätä reilusti väliä, pikkuleivät leviävät uunissa (omalle uunipellilleni mahtui 3x4 pikkuleipää).

Paista 175 asteessa noin 10 minuuttia. Nostele pikkuleivät lastan avulla tasaiselle alustalle jäähtymään. Parhaimmillaan kylmän maidon kanssa!

Chicken Tikka Masala

Alkuperäinen resepti;

http://keittiokriitikko.blogspot.fi/2013/01/chicken-tikka-masala.html

Kanaa Tikka Masala

kahdelle

Tikka-broileri:

2 nahatonta ja luutonta broilerin filettä

1tl paprikajauhetta

1 pieni kuivattu chili TAI ripaus chilijauhetta

1rkl garam masalaa

2tl sitruunan mehua

2 valkosipulinkynttä

2cm pala inkivääriä (kuorittuna)

1rkl korianteritahnaa (tai 1dl tuoreita lehtiä)

½dl turkkilaista jogurttia

½tl suolaa

Tikka Masala-kastike:

1 pieni sipuli

n. 15kpl kardemumman siemeniä

1 valkosipulin kynsi

200g paseerattua tomaattia

1 pieni tomaatti

1tl garam masalaa

1 pieni kuivattu chili TAI ripaus chilijauhetta

1tl tummaa sokeria (palmu/intiaani/fariini)

1 maustemitta kanelia

1½dl kuohukermaa

1tl mantelijauhetta

1rkl öljyä

tarjoiluun:

sitruunalohkoja

(tuoretta korianteria)

basmatiriisiä tai naan-leipää

Aloita tikka-broilerista;

Pilko broilerifileet suupaloiksi ja laita kulhoon odottamaan. Valmista lopuista aineksista marinadi, helpoiten tämä käy tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Ellet omista näitä voit käyttää huhmaretta tai veistä, tavoite on että lopputulos olisi tasainen tahna. Pyörittele broilerinpaloja marinadissa ja jätä marinoitumaan jääkaappiin mielellään vähintään 6 tunniksi.

ps. maista valmista marinadia ennenkuin sekoitat sen broilerin kanssa, huomaat miten monta kerrosta makuja yksinkertaisessa jogurttimarinadissa voi olla!

Kun broilerit ovat marinoituneet vähintään 5½h voit laittaa uunin lämpenemään 225 asteeseen ja aloittaa sitten kastikkeen valmistamisen. Tietenkin, jos on kesäkausi niin kanapalat kannattaa ehdottomasti laittaa vartaisiin ja grillata!

Kastikkeen valmistaminen; 

Kuumenna öljy kattilassa tai pienellä paistinpannulla. Pilko sipuli pieneksi ja paista sipulia sekä kardemummansiemeniä pannulla kunnes sipuli hieman ruskistuu. Lisää sitten hienonnettu valkosipuli ja paista vielä hetki.

Lisää paseerattu tomaatti, kuutioitu tuore tomaatti ja jätä kastike hautumaan kannen alle. Valmistele tässä vaiheessa mausteseos kastiketta varten; sekoita pienessä astiassa garam masala, chili, tumma sokeri, mantelijauhe sekä kaneli ja jätä seos odottamaan.

Öljyä uunivuoka ja asettele broilerinpalat vuokaan. Kypsennä kuumassa uunissa grillivastuksen kanssa kunnes palat saavat reilusti väriä.

Lisää nyt kastikkeeseen mausteseos ja keitä pari minuuttia.

Lisää kerma sekä broilerinpalat, hauduta vielä viitisen minuuttia ennen tarjoilua. Tarkista kastikkeen suolaisuus, todennäköisesti suolaa joutuu hieman lisäämään että kaikki maut varmasti nousevat esiin.

Laita jokaiselle lautaselle pari sitruunalohkoa/viipaletta, tuore sitruunan mehu täydentää kastikkeen. Jos tuoretta korianteria on saatavilla silppua siitä lehtiä annoksen koristeeksi.

Alkuperäinen resepti on peräisin Löytöretki Intian keittiöihin-kirjasta

Banoffee (banaani-toffeepiirakka)

Alkuperäinen resepti;
http://keittiokriitikko.blogspot.fi/2013/06/banoffee-banaani-toffeepiirakka.html



Banoffee-piirakka
10-15hlö

1pkt (400g) Digestivekeksejä
100g voita
½dl vettä
2rkl sokeria

2tlk kondensoitua maitoa
4dl vispikermaa
1rkl sokeria
75g maitosuklaata
2 banaania
leivontakaakaota koristeluun

Irrota maitotölkeistä etiketit. Laita tölkit pakastepusseihin, imaise ilma pois ja solmi. Laita tölkit kattilaan, vettä niin paljon että tölkit peittyvät, kuumenna kiehuvaksi ja jätä kannen alle poreilemaan 3 tunniksi. Huolehdi että tölkit pysyvät veden peitossa.

Valmista pohja; hienonna keksit, lisää voisula, sokeri ja vesi, sekoita tasaiseksi. Jos seos tuntuu liian kuivalta, voit lisätä vielä pari rkl voisulaa. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle ja tee noin 3cm korkeudelta reunaa.

Kun toffee on kiehunut kolmisen tuntia laita tölkit hetkeksi kylmään veteen jäähtymään. Avaa tölkit, sekoita toffee haarukalla tasaiseksi ja kaada keksipohjan päälle. Jäähdytä jääkaapissa kunnes toffee on viileää.

Vaahdota ja sokeroi kerma, viipaloi banaanit ja hienonna suklaa. Levitä toffeen päälle kerma, banaaniviipaleet, ripottele päälle suklaa ja siivilöi koristeeksi kaakaota. Anna leivonnaisen vetäytyä vielä hetki jääkaapissa.

Applepie - amerikkalainen omenapiirakka

Alkuperäinen resepti; 
http://keittiokriitikko.blogspot.fi/2012/10/applepie-amerikkalainen-omenapiirakka.html

Applepie
10-12 palaa

taikina
5dl vehnäjauhoja
3rkl sokeria
ripaus suolaa
160g voita
4rkl vettä

täyte
800g omenakuutioita (kuorineen)
30g voita
1dl hillosokeria
1tl vaniljasokeria
tujaus kanelia
1rkl raastettua tuoretta inkivääriä (tai 1tl jauhetta)
1rkl valkoviinietikkaa
(tai 2 rkl sitruunamehua)
0.75dl maizenaa

tarjoiluun
tomusokeria
vaniljakastiketta

Mitoitin ohjeen 20cm (/) irtopohjavuoalle tai vastaavaan korkeareunaiseen piirakkavuokaan.

Valmista taikina: Sekoita keskenään kuivat aineet. Lisää nyppimällä huoneenlämpöinen voi kunnes taikinasta tulee murumaista. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi, laita jääkaappiin odottelemaan.

Sulata voi paistinpannulla tai kattilassa ja kaada päälle omenakuutiot. Lisää kaneli, inkivääri, sokerit ja etikka/sitruunamehu. Paista omenakuutioita keskilämmöllä, koko ajan sekoitellen, muutama minuutti. Siivilöi omenoiden päälle maizena, sekoita hyvin ja nosta kattila pois liedeltä.

Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Ota taikinasta 1/3 erilleen kansipalaa varten ja kauli jäljelle jääneestä palasta pohjalevy ja nosta se vuokaan. Kaulimiseen voi käyttää reilusti jauhoja ettei taikina tartu alustaan eikä kaulimeen. Levy saa olla hieman isompi kuin vuoan pohja että siitä muodostuu piirakalle myös reunat. Voit tasata reunoja veitsellä ja sormilla painelemalla.

Kaada omenatäyte piirakan sisään, voit jättää täytteen keskeltä hieman koholle.

Kauli lopusta taikinasta levy ja nosta se piirakan päälle.

Tämän jälkeen painele kansilevy piirakan reunoihin kiinni ja leikkaa veitsellä ylimääräiset pois. Tee piirakan kanteen reikiä haarukalla tai pyöreällä tyllalla. Paista piirakkaa uunin alatasolla 200 asteessa 40 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa ennenkuin paistoaika on lopussa niin peitä foliolla tai leivinpaperilla. Anna piirakan vetäytyä 1-2 tuntia viileässä (vaikkapa terassilla). Irrota piirakan reunat varovasti veitsellä vuoan reunoista ja poista rengas. Itse siirsin piirakan leivinpaperin avulla kakkuvadille ja piirakka oli jähmettynyt jo sen verran että leivinpaperin sai piirakan alta pois yksinkertaisesti vetämällä.

Tomusokeroi ennen tarjoilua, tarjoiluun paksua vaniljakastiketta tai jäätelöä. 

Prinsessaleivokset

ALKUPERÄINEN RESEPTI;
http://keittiokriitikko.blogspot.fi/2013/07/prinsessaleivokset.html



Tarvitset viipalevuoan (Heirolilta ainakin löytyy, kuva tässä) ja terävän veitsen leivosten leikkaamiseen. Resepti ei varsinaisesti ole vaikea mutta onhan siinä muutama eri vaihe, joten ehkä 50 hengelle en alkaisi  leivoksia tekemään jos käytössä on vain yksi vuoka.

Prinsessaleivokset

8-10kpl

pohja:

2 munaa

0,75dl sokeria

1,25dl vehnäjauhoja

0,75dl pähkinä- tai mantelijauhetta

täytteet;

Creme Patissere;

3,75dl maitoa

4 keltuaista

1dl sokeria

1tl vaniljasokeria

½dl maissitärkkelystä

50g valkosuklaata

lisäksi; 

2dl vispikermaa

3 liivatelehteä

3rkl maitoa

200g vadelmamarmeladia

250g marsipaania

tomusokeria marsipaanin kaulimiseen

halutessasi koristeluun tuoreita marjoja

Aloita creme patisseresta. Mittaa kaikki muut ainekset paitsi valkosuklaa kattilaan. Kuumenna seosta koko ajan reippaasti sekoittaen kunnes se sakenee ja pulpahtaa. Ota kattila liedeltä, lisää valkosuklaa ja sekoita kunnes valkosuklaa on sulanut. Laita kattila kylmään veteen tai pakastimeen jäähtymään.

Valmista seuraavaksi pohja. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Sekoita vehnäjauhot ja pähkinäjauho keskenään. Vaahdota munat ja sokeri erittäin kiinteäksi vaahdoksi. Lisää jauhot muutamassa erässä, sekoita taikinaa kauhalla nostelemalla ettei vaahto lässähdä. Levitä taikina uunipellille hieman suuremmalle alalle kuin mitä vuoan koko on. Paista noin 5 minuuttia. Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille ja irrota paistopaperi. Jos paperi ei irtoa, kostuta leivinpaperia esim. märällä talouspaperilla.

 Varmista että kreemi on jäähtynyt, huoneenlämpöinen riittää. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma kiinteäksi vaahdoksi ja yhdistä kreemin kanssa, sekoita käsin, älä vatkaimella. Kaada 3rkl maitoa kahvimukiin, kuumenna mikrossa kiehuvaksi ja lisää kuivaksi puristetut liivatelehdet, sekoita hyvin. Kaada liivateseos ohuena nauhana kreemiin, sekoita jatkuvasti vispilällä.

 Vuoraa vuoka tuorekelmulla ja kaada täyte vuokaan. Sekoita vadelmamarmeladi tasaiseksi ja nostele nokareita täytteen keskelle. Leikkaa kakkupohjasta vuoan kokoinen pala (käytä mittanauhaa apuna), sivele siihen kerros vadelmamarmeladia ja nosta pohja täytteen päälle hillopuoli alaspäin. Kostuta pohjaa kevyesti pullasudin avulla, voit käyttää pelkkää kylmää vettä tai halutessasi sokerivettä.

 Aseta vuoan päälle kevyt paino ja laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Pakastimessa kakku jähmettyy tietysti nopeammin, pitää vain huolehtia ettei kakku pääse jäätymään.

Ennen kumoamista, ripottele pohjan päälle hieman korppujauhoa tai pähkinäjauhoa etteivät leivokset tartu alustaansa. Laita leikkuulauta tai muu alusta vuoan päälle ja käännä ylösalaisin. Poista vuoka ja vedä kelmu varovasti irti.

Pehmitä marsipaania ensin käsissäsi parin minuutin ajan, muotoile se sitten pötköksi. Kauli marsipaanista oikean kokoinen levy, muutama cm reilumpi kuin mitä kakun peittämiseen menee. Mittanauha toimii tässäkin apuna (ota leveysmitta vuoan kuperalta puolelta.... ;) ). Hivuta kätesi marsipaanilevyn alle ja nosta se paikalleen, painele levy tiiviiksi ja tasaiseksi, erityisesti reunoilta. Poista ylimääräiset marsipaanipalat terävällä veitsellä.

 Kuorruttamisen jälkeen kakun olisi hyvä levätä vielä pari tuntia jääkaapissa että marsipaani pehmenee hieman. Täyte on kuitenkin niin joustavaa että tuoreeltaan kuorrutettuna leikkaaminen on sanalla sanoen haastavaa.

Siivilöi päälle tomusokeria, leikkaa annospaloiksi ennen tarjoilua. Koristele halutessasi marjalla tai marsipaaniruusulla. Älä leikkaa liian kapeita paloja jos haluat tarjota leivokset pystyssä, kapeammat palat kaatuvat helposti.